الطنجية المراكشية
طريقة تحضير الطنجية المراكشية
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تعتبر الطبخة المراكشية الشهيرة المعروفة باسم
الطنجية من اشهر الطبخات المغربية و وألذها
ولعل الميزة التي تجعلها فريدة من نوعها هي
براعة الرجال في طبخها و جعلها في منتهى اللذة.
و هذ لا ينفي براعة العديد من النساء في اداءها
لكنها تبقى رغم دلك الاكلة المفضلة لدى المراكشيين
في اوقات البهجة و التقصاروالنزاهات و الاكلة المفضلة
لكل زائري مدينة مراكش.
وتختلف المقادير التي تصنع منها الطنجية ،
فهناك انواع عديدة تعتمد أساسا
على لحوم مختلفة : لحم الغنم ( الغنمي) ،
لحم البقر ( البـكري) ،الدجاج ؛ التقلية ؛
الكرعين ... بالاضافة لاختلاف التوابل
المستعملة حسب نوع الطنجية المراد تجهيزها
*
*
*
بدون أن أطيل عليكم
المقادير الخاصة بطنجيه تقليدية:
1كلغ ونصف لحم بقر
ستة فصوص ثوم محكوكين أو مدقوقين
2 ملاعق كبار كامون
زعفران حر
حامضة مرقدة مقطعة
ملعقة كبيرة رأس الحانوت
50 غ إلى 100 غ سمن بلدي حر
نصف كأس شاي من زيت الزيتون
كوب ماء
ملح حسب الذوق
ونحتاج كذلك لقدر الطنجية ،
المسمى أيضا عند المراكشيين ب " القلوشة "
طريقة التحضير
في قدر الطنجية، نضع اللحم والثوم والكامون
والزعفران والحامض ورأس الحانوت والسمن
الحر ونضيف الماء ونقلب جميع العناصر جيدا.
نغطي الطنجية بورق سميك وخيط حتى
تثبت جيدا، ثم نثقب الورق ثقبا رقيقة.(وأحيانا لا )
نأخذها للفرن التقليدي أو الفرن الخاص بتدفئة الحمام
"الفرناتشي"حيث تطهى في الرماد الساخن جدا.
ويلعب الفرناتشي دورا مهم ، فيجب ان تكون
له خبرة في طهي الطنجية ومعرفة وقت نضوجها
فقط من سماع صوت المرق بداخلها ،
لذا تعتبر مراكش صاحبة الاختصاص في المجال ،
لجود العديد من الفرناتشيين الذين يحسنون
طهي الطنجية في وقتها المحدد
عند العودة بالطنجية من عند الفرناتشي ،
يجب الا نضع القدر في الارض ،
كي لا يتفرقع بفعل الحرارة
ولا يجب وضعه فوق أثاث تجنبا لحدوث احتراق
وعندما تطهى نفرغ الخليط في طبق التقديم.
وطريقة افراغ الطنجية ، لا يكون عاديا اذ يجب
اتخاذ العديد من التدابير تلاحظونها
يجب وضع الخبز بطريقة دائرية حول الصحن تفاديا لتتطاير المرق على المائدة
ولا ننسى تنويع المائدة بالسلطات والشلاظات ،
من اجل تجنب التخمة الناتجة عن الذهون
الموجودة في طنجيتنا